风味及香气贡献：
马利Weiss酵母在发酵过程中产生大量的香气，使啤酒的口味更加复杂多样。在高于23℃发酵时，会使啤酒具有非常棒的水果香型酯类、低至没有的酚类、非常低的硫含量、香蕉味明显的特点。马利Weiss酵母是专门为酿造小麦啤酒所选育的活性非常高的酵母菌种，用来酿造酯香纯正、干爽的微酸型啤酒，特别适合德式小麦啤酒（如：德式酵母小麦啤酒，德式深色小麦啤酒)。也非常适合酿造果味啤酒、黑麦啤酒、比利时小麦啤酒和一些塞松啤酒。
使用马利Weiss1433小麦酵母所呈现的香气图 （浓度20°p 温度20°c）
常规指标 | |||
接种量 | 50-80g/hL | 发酵温度 | 18-25℃ |
酵母生长速率 | 中等 | 发酵速率 | 非常快 |
香气组分 | |||
酒精耐受度 | 7.5%vo1 | 泡沫稳定性 | 好 |
絮凝性/沉降性 | 低/低 | 双乙酰生成量 | 非常低 |
其他指标 | |||
发酵度 | 中 | POF(phenolic off-flavour酚类异味、特性 | 呈阳性 |
